Meyve suyu; taze meyvelerin sıkılması ve işlenmesiyle elde edilen, vitamin ve mineral içeriği yüksek bir içecektir. %100 meyve suyu, nektar ve içecek olmak üzere üç farklı kategoride üretilir; meyve oranları ve işleme yöntemleri farklıdır.
Catering operasyonlarında meyve suyu; otel kahvaltısı, çocuk menüleri, kongre coffee break ve etkinlik organizasyonlarının vazgeçilmez içeceklerinden biridir.
Toptan meyve suyu seçiminde üç ana kriter vardır: meyve oranı, eklenen şeker miktarı ve raf ömrü. Premium operasyonlar için %100 meyve suyu tercih edilir; ekonomik standart catering için nektar ve meyve içecekçe kabul edilebilir.
Catering için en az iki tip stoklama önerilir: portakal (klasik) + vişne veya şeftali (çeşitlilik). Modern otellerde karma meyve suyu da menüye eklenir.
500 kişilik bir otel kahvaltısında 25-35 L meyve suyu (yaklaşık 30-40 şişe 1 L) kullanılır. 1.000 kişilik bir kongrenin coffee break istasyonlarında toplam 800-1.000 şişe (200 ml + 1 L karışık) tedarik gerekir. Özel etkinliklerde bardak üzerine etkinlik logosu baskısı; profesyonel ve markalaşmış bir sunum sağlar.
Açılmamış meyve suyu kutuları ve şişeleri oda sıcaklığında kuru ve serin depoda saklanır. Direkt güneş ışığı ve ısı kaynağı yanında muhafaza edilmemelidir. Açılan ambalaj +4°C altında bağlı buzdolabında 48 saat içinde tüketilmelidir; aksi takdirde fermantasyon ve kıvam değişimi görülür.