Toptan kavurma, kıyılmış veya küp doğranmış dana, kuzu ya da karma etin kendi yağında yavaş kavrulmasıyla elde edilen, Türk mutfağının en eski et koruma yöntemlerinden biridir. Soğuk zincir teknolojilerinden önce, kış için et stoklamak amacıyla evlerde hazırlanan kavurma; bugün endüstriyel mutfaklarda hazır ana yemek bileşeni olarak vazgeçilmezdir. Catering sektöründe maliyet ve zaman avantajı sağlayan en popüler tedarik kalemlerinin başında gelir; bir restoranın sıfırdan kavurma yapması 8-10 saat alırken hazır toptan kavurma 15 dakikada servise hazardır.
Toptan kavurma seçiminizde beş kritik kriter vardir. Birincisi et-yağ oranı; ideal kavurmada %30-35 yağ oranı kuruluk oluşturmadan aroma sağlar. İkincisi vakum paketleme kalitesi; havasız paketleme raf ömrünü 21 güne kadar uzatır. Üçüncüsü soğuk zincir; +4°C altında kesintisiz taşınmayan kavurma gıda güvenliği riski taşır. Dördüncüsü hijyenik üretim; Türkiye’deki tüketici güveni için vazgeçilmezdir. Beşincisi fiyat-miktar eğrisi; 5 kg alımla 20 kg alım arasındaki kg fiyat farkı %15-20’ye kadar çıkabilir.
Servis öncesinde 15 dakikalık bir hazırlık yeterlidir. Vakum paçeti açtıktan sonra kavurmayı tavaya boşalıtıp kısık ateşte 5-7 dakika ısıtın; arzu ederseniz üzerine bir tutam kekik veya karabiber serpiştirebilirsiniz. Pilav üstü servis için pilav sıcak ve açılmış olmalı; kavurmayı pilavın ortasına yerleştirip kenarlarına yeşil sebze garnitürü ekleyin. Thermobox paketlerde hazır servis durumda gelen kavurma için herhangi bir ek pişirme gerekmez.
YMK Toptan Gıda olarak 2010’dan beri İstanbul ve Türkiye genelinde catering firmalarına, restoranlara ve kurumsal mutfaklara toptan et ürünleri tedarik ediyoruz. 500’den fazla aktif kurumsal müşterimize, aylık toplam 50 ton kavurma, döner ve kıyma sevkiyatı yapıyoruz. Ana müşteri segmentlerimiz arasında Şirket yemekhaneleri (%35), catering firmaları (%30), restoran ve kebapçılar (%25) ve etkinlik organizatörleri (%10) yer alıyor.