Tereyağı, süt/krem yaginin %80+ orana getirilerek elde edilen, gıda sektorunun temel yağ ürünüdür. Türk Gıda Kodeksinde en az %80 yağ, max %16 yağsız kati madde tanımı vardir. Catering, otel kahvaltısı, pastacılık ve restoran mutfaklarında kavurma, kahvaltı, pastane ve sos üretiminde standart hammaddedir. Inek, manda ve koyun sutunden üretilebilir; en yaygini inek tereyagidir.
Toptan tereyağı alirken yağ oranı (%82+), tuz oranı (tuzsuz/hafif tuzlu), renk-koku tutariligi ve soğuk zincir teslimi kontrol edilmelidir. İyi tereyağı parlak sari/altin renk, hafif süt aromasi verir; ekzotik koku, sari pul veya beyaz kristal eski parti ya da bozulma belirtisidir. Catering kahvaltısı 250 gr blok, mutfak kullanım 1 kg paket en pratik seçimdir. Sade tereyağı (ghee) yüksek sıcaklıkta kavurma için gerekir.
Otel kahvaltı ve catering için tereyağı tüketim profili: 3 yildizli otel kişi başı 12-18 gr, 5 yildizli otel 20-30 gr, orta catering 8-15 gr, premium düğün catering 25-40 gr. Aylık tüketim: küçük butik kafe 10-25 kg, orta otel 80-200 kg, 5 yildizli otel/büyük catering 300-700 kg. YMK Catering, bu segmentler için aylık kontrat ve sabit kg avantaji sunar.
Tereyağı +2/+6°C buzdolabi, hava almayan ambalajda 90 gün raf omurludur. Derin dondurucu (-18°C) 12 ay korur; cozme işlemi yavas (24 saat buzdolabinda) yapilmali. Acildiktan sonra 2-3 hafta tüketim önerilir. Sade tereyağı (ghee) oda sıcaklığı 6 ay, buzdolabi 24 ay. Yüksek sıcaklık ve ışıkta yağı ranciyo (acir); opak, iç ambalajli üründe tutmak gerekir.