Toptan kalamar, restoran, otel ve catering operasyonları için halka, tube veya tavaş kesim formatlarında şok donmuş olarak tedarik edilen kafadan bacaklı deniz ürünüdür. Kalamar tava, sote ve dolma yemeği olarak menülerin tatlı su ürünü kategorisindeki ana protein kaynağıdır.
Kaliteli kalamarda tür (loligo premium, illex ekonomik), glazura oranı ve tazelik kontrolü belirleyicidir. Premium loligo eti yumuşak ve beyaz; illex daha sert dokulu olabilir. Glazura max %20 sağliklı gerçek et oranını garanti eder.
Catering operasyonunda kalamar hazır kesim halka formatı ile hızlı servis, galeta kaplı ürün ile fast food pratiği sağlar. Tube formatla şef restoran ve otel mutfaklarında özel kesim ve dolgu yapma serbestliği bulunur.
Şok donmuş kalamar -18°C’de 12 ay raf ömrüne sahiptir. Çözülme buzdolabında yapılmalı; oda sıcaklığında bırakman bakteriyel üremeye yol açar. Çözülen ürün 24 saat içinde tüketilmeli, tekrar dondurma yapılmamalıdır.