Toptan midye dolma, Karadeniz veya Marmara’dan avlanmış yenilebilir kara midyenin, geleneksel İstanbul tarifi iç pilavla (pirinç + soğan + dolma baharatı + kuru üzüm + çam fıstığı) doldurulup pişirilmesiyle hazırlanan ikonik Türk sokak lezzetidir. Restoran ve midyeçilerin hazır tedarik tercih oranı %95; sebebi: midye temizleme + iç pilav hazırlığı kişi başı 1 saat emeğe denk gelir, hazır toptan tedarik bu maliyetten kurtarır.
Toptan midye dolma seçiminizde beş kritik kriter vardır. Birincisi boyut tutarlılığı; aynı partide aynı boy midye olmalı, satış kalitesi için şart. İkincisi iç pilav oranı; midye ağırlığının %35-45’i pilav olmalı, aksi halde fakir görünür. Üçüncüsü soğuk zincir; midye eti hassastır, kesintisiz +4°C kritik. Dördüncüsü laboratuvar testleri; bagımsız ağır metal/mikrobiyoloji testi olmalı. Beşincisi kabuk bütünlüğü; kırık veya açılmış midye %3’ü geçmemeli.
Dondurulmuş midye dolma servis gününden 4-6 saat önce buzdolabında çözülmelidir (asla mikrodalgada çözmeyin, doku bozulur). Tabaklara limon dilimleri ile dizilir; opsiyonel üzerine kırmızı toz biber serpilir. Premium konseptlerde buz krem zemin üstü sunum tercih edilir. Tabakta sıcaklık 4-12°C aralığında olmalı; oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.
YMK Toptan Gıda olarak Karadeniz avlama partnerlerimizle 2010’dan beri midye dolma tedariği yapıyoruz. Aylık toplam 200.000+ adet midye dolma sevkiyatı; yaz aylarında 500.000’e çıkar. Müşteri profilimiz: midyeçiler ve sokak lezzeti standları (%40), restoran ve lokantalar (%30), oteller ve açık büfeler (%20), düğün ve etkinlik organizatörleri (%10).