Toptan künefe, restoran, otel ve catering operasyonu için tek kişilik tava veya tepsi formatlarında tedarik edilen tel kadayıf + tuzsuz peynir + şerbet bileşeninden oluşan sıcak Türk tatlısıdır. Hatay menşeli geleneksel üretim künefenin lezzet referansıdır.
Kaliteli künefede tel kadayıf inceliği, peynirin tuzsuzluğu ve uzama özelliği belirleyici unsurlardır. Yarı pişmiş şok donmuş üründe kadayıf bozulmadan dondurulduğundan emin olunmalıdır.
Catering operasyonunda künefe servis anı pişirme ile sıcak sunulur. Tek kişilik tava sunumu en pratik yöntemdir. Tepsi sunumda servis hemen başlatılmalı, kaymak ve fıstık garnıtürü ile zenginleştirilebilir.
Yarı pişmiş şok donmuş künefe -18°C’de 3 ay saklanabilir. Çözülme yapılmadan direkt pişirilmelidir. Pişmiş künefe ise sıcak servis için hazırlanmış olup tekrar ısıtma lezzeti düşürür.