Toptan kıyma, %100 dana eti veya dana-kuzu karışımı olarak üretilen, kıymalı yemek, köfte, lahmacun ve pide üretiminde temel hammadde olarak kullanılan çekilmiş et ürünüdür. Restoran, toplu yemek ve catering operasyonları için 2-5 kg vakumlu ambalaj veya şok donmuş formatı mevcuttur.
Kaliteli kıymada etin tazeliği, yağ oranı ve çekilme inceliği belirleyicidir. Köfte için çift çekilmiş köfte yaprık, lahmacun için baharat ön karışımlı üretim, dolma ve kıymalı yemek için standart %20 yağlı üretim ideal seçimdir.
Catering operasyonunda kıyma köfte hatları, kıymalı yemekler ve toplu üretim için temel girdidir. Hastane ve okul mutfaklarında %10 yağlı light üretim diyetisyen onaylı menülerin standart ürünüdür. Soğuk zincir lojistiği kritiktir.
Taze kıyma +0/+4°C’de 3-5 gün raf ömrüne sahiptir; ambalaj açılan ürün 24 saat içinde tüketilmelidir. Şok donmuş kıyma -18°C’de 6 ay saklanabilir; çözdürme buzdolabında yapılmalıdır.