Toptan dana yaprak döner, taze dana etinin yapraklar halinde dilimlenip baharatlı marinasyona yatırılması ve döner şişine sıkı sargıyla biçilmesiyle hazırlanan, dilim halinde dondurulup tedarik edilen endüstriyel et ürünüdür. Türkiye’nin sokak lezzeti olarak dünyaca tanınan döner; bugün restoranların %95’i kendi etini biçmek yerine hazır toptan tedarik tercih ediyor. Sebebi açık: döner hazırlama 6-8 saatlik bir süreç olup mutfak alanı ve uzman personel gerektirir; hazır toptan döner ise 30 dakikada şişe takanıp pişirilebilir.
Toptan döner seçiminizde altı kritik kriter vardır. Birincisi et oranı; klasik dönerde %75-80, premium dönerde %85+ saf et olmalı. İkincisi marinasyon kalitesi; soya ve fosfat oranları yasal limitler içinde olmalı. Üçüncüsü donuk zincir kesintisizliği; üretimden mutfağınıza kadar -18°C altında kalınmalı. Dördüncüsü şiş çapı ve yükseklik; makıneyle uyum kritik. Beşincisi fiyat-miktar eğrisi; 5 kg alımla 40 kg alım arasında %15-20 fark vardır. Altıncısı hijyenik üretim; mutlaka GIMDES veya Diyanet onaylı olmalı.
Dondurulmuş döner paçeti servis gününden 12 saat önce +4°C buzdolabına alınarak çözün. Biçilmiş blokları döner şişine sıkı sargıyla yerleştirin (sıkı sargı dilimleme kalitesi için kritik). Makıneyi orta ateşte kurun ve dış yüzey altın sarısı olana kadar (genelde 25-30 dk) bekleyin; ilk dilim alındıktan sonra ateşi kısıp sürekli pişirmeyle dilim alma döngüsüne geçin. Premium döner için son 5 dakikada üzerine 1 fincan tereyağı dökerek glaze yapılabilir.
YMK Toptan Gıda olarak 2010’dan beri İstanbul ve Türkiye genelinde döner ve kebap restoranlarına, AVM food court tedarikçilerine, otel mutfaklarına aylık toplam 15 ton dana yaprak döner sevkiyatı yapıyoruz. Müşteri profilimizin %50’sini dönerciler, %25’ini catering firmaları, %15’ini AVM ve fast food zincirleri, %10’unu otel ve etkinlik organizatörleri oluşturuyor.