Toptan tavuk döner, dilimlenmiş tavuk göğüs ve/veya but etinin marinasyona yatırılıp döner şişine sık sargıyla biçilmesiyle hazırlanan kanatlı et ürünüdür. Et dönere göre kg başına 8-10 kat daha uygun olan tavuk döner; Türkiye’nin en hızlı büyüyen fast food kategorisi olan tavuk dürüm sektörünün ana hammaddesidir. Ekonomik fiyatı sayesinde öğrenci, ofis çalışanı ve aile keşkesinde karşılık bulur.
Toptan tavuk döner seçiminizde beş kritik kriter vardır. Birincisi et tipi tercihi; göğüs daha kuru ve premium, karışık daha sulu ve ekonomik. İkincisi marinasyon yoğunluğu; %18’den fazla salamura tavuk yasal limitleri aşar. Üçüncüsü donuk zincir; tavuk eti et’e göre daha hassas, -18°C kesintisiz olmalı. Dördüncüsü hijyenik üretim. Beşincisi fiyat-miktar eğrisi; 5 ile 40 kg alım arasında %15-25 indirim mümkün.
Dondurulmuş tavuk döner paçeti servis gününden 8 saat önce +4°C buzdolabına alınarak çözün (asla oda sıcaklığında bırakmayın). Biçilmiş blokları şişe yerleştirin, makıneyi orta-yüksek ateşte kurun. Tavuk eti et’e göre daha hızlı pişer; ilk dilim 18-22 dakikada alınabilir. Servis sıcaklığı en az 75°C olmalı; salmonella riskine karşı iç sıcaklığı mutlaka kontrol edilmeli.
YMK Toptan Gıda olarak 2010’dan beri Türkiye genelinde tavuk dürüm restoranlarına, AVM food court tedarikçilerine, okul ve fabrika kantinlerine aylık toplam 25 ton tavuk döner sevkiyatı yapıyoruz. Tavuk döner segmentinde en hızlı büyüyen kategorimız; son 2 yılda %180 hacim artışı yaşadık.