Bal, arıların çiçek nektarı veya salgı maddelerini toplayıp kovan içinde olgunlaştırdığı doğal tatlandırıcıdır. Otel kahvaltısında peynir-tereyağ-bal üçlüsünün temel kalemidir.
Toptan alımda HMF değeri, nem oranı, diastaz sayısı ve polen analizi kalite göstergeleridir. Otel sunumları için görsel olarak parlak ve berrak çeşitler tercih edilirken, gurme menülerde çam ve kestane güçlü karakter sağlar.
Catering operasyonlarında bal üç ana ambalaj türünde kullanılır: 25 gr porçiyon açık büfe ve oda servisi için, cam kavanoz sunumlu kahvaltı için, kova toplu yemek ve açık büfe doldurma için tercih edilir.
Bal kuru ve serin ortamda oda sıcaklığında 24 ay raf ömrüne sahiptir. Soğukta saklama kristalleşmeyi hızlandırır; bu kalitenin göstergesidir, kusur değildir.