Tulum peyniri, koyun veya karışık sütten üretilen, deri tulum veya teneke içinde olgunlaştırılan, yoğun aromalı geleneksel Türk peyniridir. Otel ve catering operasyonlarında premium ve bölgesel kimlik katan kalemdir.
Toptan alımda süt kaynağı (koyun-inek-keçi), olgunlaşma süresi, tuz oranı ve doku bütünlüğü değerlendirilir. Erzincan klasik yoğun aroma, İzmir tulum dengeli, butik küflü seçenekler ise gurme menüler içindir.
Catering operasyonlarında tulum peyniri 17 kg tenekede toplu mutfak üretiminde, vakum kalup ise butik konuk tabağında kullanılır. Mezelik tabaklar, peyniçli börek ve kahvaltı sunumu ana kullanım alanlarıdır.
Açılmamış vakum kalup +4°C soğukta 60-90 gün, teneke ambalaj 6 ay raf ömrüne sahiptir. Açıldıktan sonra parçalar vakum kapalı saklanmalıdır.