Sofralık zeytin, fermente edilerek acılığı giderilmiş ve tuzlu salamura ile servise hazırlanmış zeytin meyvesidir. Otel kahvaltılarında, brunch ve meze tabaklarında protein-yağ dengesi kuran temel bir kalemdir.
Toptan alımda kalibre (tane iriliği), tuz oranı ve salamura berraklığı kontrol edilmelidir. Otel açık büfesi için iri taneli, görsel olarak parlak çeşitler tercih edilir; kahvaltı tabağı yapımında ise daha küçük kalibre verim sağlar.
Catering operasyonlarında zeytin, hem soğuk büfe hem mezelik tabaklarda kullanılır. 5 ve 10 kg kapalı kova ambalaj, tüketim hızına göre fire vermeden çalışmayı kolaylaştırır.
Açılmamış kova kuru ve serin ortamda 12 ay saklanır. Açıldıktan sonra +4°C soğuk dolapta, salamura suyu içinde tutulması zorunludur.