Ic ceviz, Juglans regia (yer cevizi) agacinin meyvesinin sert kabugundan ayrilmis iç kismidir. %60-65 yağ, %15 protein, omega-3, vitamin E ve magnezyum bakimindan zengin bir kuruyemiş ve gıda hammaddesidir. Catering, pastane, tatlı ve salata üretiminde aroma, doku ve gorsellik amaciyla kullanılır. Türkiye iç ceviz uretiminin %60-65 i Dogu/Güneydogu Anadolu bölgesinden sağlanır.
Toptan iç ceviz alirken tane büyüklüğü (kalite siniflamasi), renk parlakligi, nem oranı (%4-6) ve aflatoksin analiz raporusi kontrol edilmelidir. 1. kalite tane bütün, kahverengi-altin sariyi dışında ekzotik renkler igrenmemeli; aci ya da kuf kokusu bulunmamalidir. Catering için vakum ambalaj oksidasyonu engellemesi acisindan onemlidir. Yerli iç ceviz aromasi ithalden daha yogundur; ancak gorsel netlik ithalde fazladir.
Catering ve toplu yemek isletmelerinde kişi başı 8-15 gr iç ceviz tuketimi standarttır (baklava + salata kombinasyonu). Bir baklavaci aylık 100-300 kg, orta ölçek catering 30-80 kg, 5 yildizli otel pastanesi 150-400 kg iç ceviz tuketir. YMK Catering, bu segmentler için aylık kontrat fiyatları ve sabit kg avantaji sunar; doviz dalgalanmasina kontrat süresi boyunca koruma sağlanır.
Ic ceviz 10-18°C, %60 alti rutubet, güneş gormeyen kuru depoda saklanmalidir. Vakum ambalajda 12 ay, karton ambalajda 6 ay, açık depolamada 3 ay raf omurludur. Yüksek sıcaklıkta yağı acir (rancidity) ve aroma kaybeder. Buzdolabında 1 yıl, derin dondurucuda 2 yıl saklanabilir; ancak nem cekme riski vardir, hava almayacak ambalajda olmasi gerekir.