Badem içi, badem meyvesinin kabuğundan ayıklanmış halidir. E vitamini, magnezyum, kalsiyum ve sağlıklı yağlar bakımından zengindir. Catering ve gıda üretim sektöründe şekerleme, pastane, baklava ve kuruyemiş karışımlarının vazgeçilmez bileşenidir.
Kaliteli badem içi seçiminde kalibre uniformitesi, renk, kırık oranı ve aflatoksin analizi kritiktir. California Nonpareil çeşidi standardize kalitesiyle dünya genelinde lider konumdadır. Yerli Datca bademi yoğun aromasıyla geleneksel üretim için idealdir.
Catering ve gıda sektöründe marzipan ve badem ezmesi, baklava ve geleneksel tatlılar, pastane süsleme ve dolgu, otel açık büfe ikram tabakları ve kuruyemiş karışımlarında kullanılır.
Serin ve kuru ortamda (15-18°C), nem ve güneş ışığından uzakta saklanmalı. Yağ oranı yüksek olduğundan açık bekletilmemeli. Vakumlu paketlerde 12 ay raf ömrü bulunur.