Kuru kayısı, taze kayısı meyvesinin güneşte veya kontrollü ortamda kurutulmasıyla elde edilir. Yoğun A vitamini, demir, potasyum ve lif kaynağıdır. Catering sektöründe otel kahvaltılarından pastane ürünlerine, ikram tabaklarından tatlı üretimine kadar geniş kullanım alanı vardır.
Kaliteli kuru kayısı seçiminde renk uniformitesi, esneklik, koku ve menşe önemlidir. Malatya menşeli kayısılar lezzet ve aroma açısından dünyaca ünlüdür. Çok sert ya da kuru olmamalı, parmak arasında hafif esnek olmalı.
Catering sektöründe otel açık büfe sunumlarında bal-reçel-peynir grubuna eşlikçi, pastane ürünlerinde kek, kurabiye ve baklava içi, ikram tabaklarında kuruyemişle birlikte sunum standardıdır.
Kuru ve serin ortamda (15-20°C), direkt güneş ışığından uzakta saklanmalı. Açılan paketler hava almıyan kaplara aktarılmalı. Vakumlu paketlerde 12-18 ay raf ömrü.