Kuru üzüm, taze üzüm tanelerinin güneşte doğal kurutma sürecinden geçirilmesiyle elde edilir. Demir, potasyum, lif ve doğal şeker kaynağıdır. Catering ve gıda üretim sektöründe otel kahvaltılarından pastaneye, müsliden geleneksel yemeklere kadar geniş kullanım alanı vardır.
Kaliteli kuru üzüm seçiminde tane uniformitesi, renk parlaklığı, esneklik ve menşe önemlidir. Manisa menşeli sultani üzüm parlak altın sarısı rengi ve doğal lezzetiyle dünyaca ünlüdür. Çok sert ya da yapışkan olmamalı.
Catering sektöründe otel açık büfe kahvaltı sunumları, pastane ve ekmek üretiminde kek-kurabiye-üzümlü ekmek, müsli ve granola karışımları, geleneksel yemekler (iç pilav, dolma, baklava) standardtır.
Kuru ve serin ortamda (15-20°C), nem ve direkt güneş ışığından uzakta saklanmalı. Açılan paketler hava almıyan kaplara aktarılmalı. Vakumlu paketlerde 12-18 ay raf ömrü.