Fındık içi, fındık meyvesinin sert kabuğundan ayrıştırılmış halidir. E vitamini, sağlıklı yağlar (oleik asit), magnezyum ve protein bakımından zengindir. Türkiye dünya fındık üretiminin %70 ini sağlar ve Giresun-Akçakoca hattı en kaliteli ürünü verir.
Kaliteli fındık içi seçiminde menşe, kalibre, yağ oranı ve aflatoksin analizi kritiktir. Giresun tombul fındığı yağ oranı %65 üzerinde olup çikolata sektörünün altın standardıdır. Renk uniform, tane bütün ve kokusu taze olmalıdır.
Catering ve gıda üretim sektöründe çikolata ve pralinler, baklava içi, kek ve kurabiye dolgusu, otel ikram tabakları ve kuruyemiş karışımlarında kullanılır. Çikolata sanayii fındığın en büyük tüketicisidir.
Serin ve kuru ortamda (15-18°C), nem oranı düşük, hava almıyacak şekilde saklanmalı. Yağ oranı yüksek olduğu için nemli ortamda acılaşma riski vardır. Vakumlu paketlerde 12 ay raf ömrü.